شیرینی چیست؟
شیرینی یک نوع خوراکی خوشمزه است که ماده اصلی آن شکر یا پودر قند یا قندهای مصنوعی است؛ اما در تعریف کلی آن‌قدر گسترده است که شکلات‌ها را هم در بر می‌گیرد. در بیشتر شیرینی‌ها، آرد و تخم‌مرغ ماده اصلی به حساب می آیند. برای تهیه شیرینی، آرد، شکر، طعم دهنده اصلی مثل شکلات، میوه و موارد دیگر را با هم ترکیب کرده و پس از اضافه کردن ماده های ترد کننده مثل شیر، در قالب های مشخص ریخته و درون فر یا روی حرارت قرار می دهند. پس از پخته شدن شیرینی خشک آماده عرضه است. در مورد شیرینی تر قصه کمی متفاوت است. برای تهیه شیرینی تر ابتدا مراحلی مشابه شیرینی خشک انجام شده و سپس به آن انواع خامه های شیرین یا شکلات به صورت مایع یا پودر اضافه می شود. بر خلاف شیرینی خشک، شیرینی تر به دلیل داشتن خامه، باید و هوای سرد و در ترجیحا در یخچال نگهداری شود.
مواد لازم شيريني گردويي
زرده تخم مرغ:4 عدد بزرگ
شكر يا پودر قند :½ پيمانه
وانيل :¼ قاشق چايخوري
گردو:½ 3 پيمانه خرد شده
رنده پوست ليمو:¼ قاشق چايخوري ( پوست 1 ليمو)
طرز تهيه شيريني گردويي
ابتدا تخم مرغ ها را بشكنيد و زرده و سفيده را از هم جدا كنيد. شكر يا پودر قند را به زرده اضافه كنيد و با هم زن برقي خوب بزنيد.
حدودا 12 تا 15 دقيقه اي زمان ميبرد تا مواد سفيد و كشدار شوند.
درادامه گردو، رنده پوست ليمو و وانيل را افزوده و مواد را هم بزنيد تا مخلوط شوند. فر را با دماي 160 درجه روشن كرده و سيني فر را با كاغذ روغني بپوشانيد و چرب نماييد.
با يك قاشق از مايه شيريني برداريد و با فاصله داخل سيني بريزيد، سيني را براي 10 دقيقه در فر قرار دهيد تا شيريني ها پخته و برشته شوند.
طرز تهیه شیرینی نسکافه ای
مواد لازم برای شیرینی نسکافه ای
آرد
کره
نشاسته
پودرقند
گردو ریز خرد شده :نصف لیوان
ذرت
نسکافه
وانیل
آب جوش
شیرینی نسکافه ای
موادلازم برای گاناش
شکلات تخته ای :30 گرم
خامه صبحانه :یک قاشق غذاخوری
مغز بادام:به میزان لازم
پودر پسته :مقداری
طرز تهیه شیرینی نسکافه ای :
ابتدا کره را که در دمای محیط قرار دادیم تا نرم شود را داخل کاسه ای میریزیم . بعد پودر قند را روی کره الک میکنیم و هم میزنیم.
بعد با همزن برقی 5 تا 7 دقیقه آنها را کاملا مخلوط میکنیم تا پف کنند و رنگشان روشن شود.
بعد زرده تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا زرده کاملا با مواد مخلوط شوند.
نسکافه را با یک قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و کاملا حل کنید. بعد به همراه گردو به مواد اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید.
سپس آرد را به همراه بیکینگ پودر از روی الک به مواد شیرینی اضافه کنید و هم بزنید. اول با قاشق مواد را مخلوط کنید و بعد هم کمی با دست ورز دهید تا حالت خمیری بگیرد.
اگر خمیر خیلی شل بود یک تا دو قاشق آرد به آن اضافه کنید ولی آرد نباید بیشتر از این مقدار شود.
خمیر آماده شده را داخل کیسه فریزر قرر دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
بعد از یک ساعت استراحت خمیر ، آن را از یخچال خارج کنید و با نصف کنید. سپس نصف خمیر را داخل کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه ورز دهید تا به ضخامت 3 میلی متر باز شود.
سپس با قالب های دلخواه شیرینی را قالب میزنیم و با کمی فاصله داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده میچینیم .
بقیه خمیر را هم به همین شکل قالب میزنیم .
فر را با حرارت 150 درجه سانتی گراد از قبل روشن میکنیم تا گرم شود. بعد شیرینی ها را به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار میدیم تا پخته شوند.
وقتی کنارها و زیر شیرینی تغییر رنگ داد از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا شیرینی ها خنک شوند.
برای تزیین شیرینی از مقداری گاناش استفاده میکنیم.
شکلات کاکائویی و یا سفید را داخل ظرفی بریزد و بر روی حرارت آب ذوب کنید و مقداری خامه به آن اضافه کنید و هم بزنید تا روان شود.
بعد تا گرم است داخل قیف میریزیم و بر روی شیرینی ها تزیین میکنیم . میتوانید روی شیرینی را با بادام و یا پودر پسته و یا هر مدلی که دروست دارید تزیین کنید.
بعد از اینکه شکلات ها خنک شد و خودش را گرفت ، شیرینی ها را داخل ظرف مورد نظرتان بچینید.
طرز تهیه شیرینی ساق عروس :
مواد لازم برای تهیه شیرینی ساق عروس :
آرد گندم ۱/۷۰۰ کیلو گرم
آرد برنج نرم شده ۳۵۰ گرم
تخم مرغ ۴ عدد
پکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری پر
شیر سرد ۳ قاشق غذاخوری
جوش شیرین ۱ قاشق مربا خوری
هل نرم شده ۱ قاشق غذاخوری سر صاف
گردو نصف شده برای تزیین به مقدار لازم
پودر قند ۴۰۰ گرم
روغن جامد ۸۰۰ گرم
کره محلی ۱ کیلو
گردو خرد شده ۷۰۰ گرم
*مواد داخل شیرینی :
پودر بادام :1 پیمانه
پودر قند :نصف پیمانه
گلاب : 2 قاشق غذاخوری
هل :1 قاشق چای خوری
شربت بار :به مقدار لازم
شیرینی ساق عروس
طرز تهیه شیرینی ساق عروس :
تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید. سپس زرده را با شیر ، وانیل ، بیکینگ پودر و روغن با هم مخلوط کنید و با هم زن برقی هم بزنید.
سپس آرد الک شده را کم کم به مواد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیر نرمی به وجود بیاید. خمیر را با دست ورز دهید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید تا خمیر به اصطلاح ور بیاید.
پس از سپری شدن این زمان ، مقداری از خمیر برداشته و به صورت نازک پهن کنید . سپس خمیر را به دور یک نی چوبی بپیچید و با سفیده تخم مرغ لبه خمیر را به هم بچسبانید.
بعد خمیر را به تکه های 2 سانتی متری برش داده و داخل روغن سرخ کنید.
مواد میانی ذکر شده را با هم مخلوط کنید.
بعد از سرخ شدن خمیر ،نی داخلش را بردارید و جایگاه نی از مواد میانی پر کنید .
یک سر نان شیرینی ها را به شربت بار آغشته کنید و بعد داخل پودر پسته یا کنجد بزنید و در ظرف مورد نظر بچینید.
شیرینی آلمانی
شیرینی آلمانی از دیگر خوراکی های خوشمزه و معروف در این بوده که پای ثابت مهمانی ها و مجالس رسمی ایران است. این شیرینی به دلیل شکل ظاهری خوب و رسمی، در مهمانی ها بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. برای تهیه این شیرینی خوشمزه به روغن، پودر شکر، تخم مرغ، وانیل، شربت غلیظ، آرد و پودر شکر به همراه مارمالاد نیاز است. روغن، پودر شکر، تخم مرغ و وانیل را با همزن برقی به مدت یک دقیقه بزنید. شربت و آرد را اضافه کرده، با دست مخلوط کنید؛ سپس در قابلت مخصوص ریخته و روی حرارت قرار دهید تا شیرینی به صورت کامل پخته شود. پس از سفت شدن مواد، شیرینی آماده سرو کردن است.
منبع : reyhoon
مربای گل سرخ